做这么牛的素菜,这两口子真不是「吃素的」

2019-11-14 阅读数 16134

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吃上一桌考究的全素宴,是不是应该有点仪式感?

文/刘立稳 图/周利和 

不要以为我是吃素的,看,我也有减肥成功的这一天!可我就是吃素的,要不怎么能成功呢?

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这两道菜分别叫荷塘月色、步步高升,都是豆腐做的。至于颜色,加入紫薯就有紫色,加入玉米就有黄色……

这是我在微信朋友圈看到的一段很烧脑的文字,仔细看配图,总算明白了——原来这小姐姐晒出来的“大鱼大肉”,都是豆腐做的!

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越高端的素食,越讲究造型。

当然,在我看来,这并不新鲜,素菜馆各种红烧肉不也是土豆和藕粉做成的么?但是,浏阳市政头镇专做素宴的陈卫星和张萍两口子却不这么看。他们说,如果这些“荤菜”都是豆腐做的,那就比普通蔬菜做成的素食高级多了,“不仅仅是因为工艺复杂,更重要的是豆制品里的植物蛋白完全可以满足人体的需要,既利于减肥,又不至于营养不良”。

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在筛选黄豆这一环 节里,几乎都是陈卫星两口子亲自把关。

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有传统磨制的豆浆,才能做出最地道的素宴。

据说经常去吃素宴的大多都是爱养生的高端人士。不过,作为浏阳素食非物质文化遗产第五代传承人,陈卫星却说出了一个非常有意思的渊源——祖辈们处在物质匮乏的年代,办素宴是无奈之举,各种红白喜事要招待客人,最不丢面子的办法就是用豆腐做成逼真的“鸡鸭鱼肉”,“于是也就催生了我们家祖传的豆腐素宴制作手艺”。

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虽然还是半成品,多看一眼,有没有流口水?

过去吃素是被迫无奈,现在吃素是健康需要。所以,在陈卫星这儿,素宴根本没有衰落一说,而且随着瘦身减肥的美女越来越多,素食市场反而越来越大。于是,陈卫星夫妻俩灵机一动,在传统的豆腐素宴之外,又研发了红薯叶、萝卜丝、剁辣椒、刀豆等各种各样的素食产品。明眼人一看就知道,这些都是湖南女人的最爱,“瓶瓶罐罐,出门都可以带着走呢”。

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看,连切丝都是纯手工。

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这吃的不是素食,是艺术。

可是,仔细一琢磨,问题来了:这些东西也没什么稀奇,每个饭店和超市似乎都有类似的凉菜呀?每次面对这样的疑问,陈卫星都是会心一笑,然后自信地说:“素宴产品跟凉菜是两回事呢!”他的理由有三:第一,所有的素食生产都要经过六次以上发酵的复杂工艺,然后才调味装罐,具有普通凉菜无法企及的色泽、香味和口感;第二,不管是红薯叶还是萝卜丝,加工后的产品跟新鲜状态下相比,营养保持在90%以上,几乎没损失;第三,在不加任何防腐剂的前提下实现了反季节供给。“这些特点,是普通凉菜具备的么?”

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发酵离不开老师傅。

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同样是辣椒萝卜,陈卫星却说“不是一回事”。

“千万别小看这一瓶素食,这些复杂工艺都是我们传统手艺人和湖南农大的食品专家长期合作研究才做出来的呢!虽然制作成本高,但是供不应求。”看得出来,陈卫星虽然没有吹牛做广告的意思,但是,憨厚之外也不乏幽默:“能把老祖宗的手艺发展成今天这样,我两口子还真不是‘吃素的’!哦,不对,我们也是爱吃素的!”

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